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法国肥鹅肝

来源:未知 作者: 北京青年旅行社 已有 人关注

  肥鹅肝是法国的传统名菜,是世界上最珍贵的营养食品之一,位于被欧美人士尊为世界三大美味的肥鹅肝,鱼仔酱、松露(一种蘑菇,气味芬香,有桌上黄金之美称)之首。其珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。说肥鹅肝是贵族食品也不为夸张。

法国肥鹅肝

  据记载大约在4000多年前,古埃及人嗜食鹅肉,随着尼罗河两岸发展,部分迁移的埃及人在旅途中为了储藏鹅油,慢慢地发现鹅的多种用途很多。而真正发现吃鹅肝的乐趣及美味的,却是2000多年前的罗马人。他们开始搭配着无花果食用,并被西泽大帝甚至视为极品佳肴。把鹅肝这项高贵食材发展为美食的是中欧的犹太人,虽然他们是当时唯一知道如何烹饪出美味鹅肝的人,但食用内脏并不合乎于犹太人的宗教律法,也因故失去了将它发扬光大的机会。后来,由民间流传到Alsace(阿尔萨斯)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又更平易近人。法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,竟深受喜爱,从此便声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。之后,随着冷冻技术的发展进步,逐步得以行销全世界。

  对于吃来说,鹅肝分冷吃和热吃两种,冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱,热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热,在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的,虽说它算不上一道主菜,但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。

 

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