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法国古堡大餐

来源:未知 作者: admin 已有 人关注

  法国海鲜餐

  编者的话:虽然世界各国的文化不同,但对美食的追求却是共同的。作为各国饮食文化的登峰造极之作,各种各样的大餐或许更能体现不同民族文化、性格的差异。

  法国人对吃确实讲究尽善尽美,法国菜之所以长久闻名于世主要就在于它对厨艺总是抱着“求变”的态度,这表现在两个方面:一是对传统菜的革新;一是完全不合传统的“革命”。

  传统菜的变革

  有次记者在法国南部某“大菜”馆吃饭,发现那里的传统项目“牛肉片”味道格外好,就特意向厨师长请教。在法国,“大菜”馆里工作的厨师长很多都获得过“法国最佳厨师奖”,这位也不例外。他跟我解释得特专业:“法国人做牛肉常用两种方法,一是放进烤箱里烤,二是放在锅里煎,可是,同样火候出来的效果可不一样。烤箱里烤出来的,用刀切片后,里面肉鲜红,但流不出多少汤儿或者汤很适量;煎出来的,肉虽然鲜红,但汤水出得多,肉汤也很腥,当然影响味道。所以,我们烤肉的时候,会把火调到150摄氏度,烤的时间根据肉块大小、厚薄来决定,例如500克肉25分钟左右,这个比较容易掌握。如果煎肉,火候怎么样才合适呢?可以切一片熟肉片对着光看,如果刚好看到有光映过红肉,说明到位了。”这么精心打造的法餐,在普通餐馆自然很难尝到。

  不合传统的“饮食革命”

  近几年,高级餐馆的厨师们开始崇尚“混合”风格,喜欢从世界各国美味中寻找灵感,然后自己搞创造发明。食客只觉得味美之极,根本不知道这菜属于哪个国家。比如,有次记者在法国一座古堡内的饭馆吃晚饭,当时点的是名叫“法国花园”的套餐,从头盘到甜点,你如果不细读菜单,真不知道这“花园套餐”实际就是“芦笋套餐”的包装词。每道菜都用了芦笋做原材料,比如,有道甜点把芦笋榨成细末,加工成一小杯淡绿色的糊状甜品,入口甜淡柔美,非常清爽,却不知道所吃何物。而主菜是鸽肉和巧克力汁儿,加芦笋做伴菜,“鸽肉+巧克力汁儿”,这种新鲜做法在法国传统菜里你肯定找不到,尝一口,味道不错。

  吃大菜最好去古堡

  跟中国不同,法国的高级饭馆多在酒店和古老的城堡里面。酒店越高级,里面的餐馆往往也越高级,尤其法国各地都保留有很多古城堡,那里的大菜馆通常都享有盛名,一直吸引着世界各地游客。晚间套餐从七八十欧元到一两百欧元的都有,更贵的当然主要看客人所需。所以,一直以来,“住古堡+吃大餐”成为很多法国家庭假期里期待的一份奢侈享受。不过,就记者的经验,想吃大菜,最好在住酒店的时候预约,那样会享有很多折扣和优惠。
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